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酒楼会所厨房工程

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岭南地区气候炎热,食品不宜保存,为了不产生变质,很多菜品需要旺火爆炒杀菌或蒸煮加温,所以粤菜凉菜很少有生吃。在中餐热菜厨房里面,炒炉是不可缺少的设备,在1980年之前,南北灶具不一样,但在改革开放初期,由于政策的导向,处在岭南之地的广东提前发展起来,粤菜成为利润最高的菜系;全国追风,粤菜很快延伸到大江南北,无论星级酒店还是社会酒楼都把粤菜作为主打菜系。南方这种带鼓风机的爆炒炉具很快成为各种厨房主要设备。


岭之南,寮之东;属于亚热带地区物产丰富,粤菜由广州菜,潮州菜,东江菜(客家菜)三大菜系组成,受近代殖民影响,部分西洋菜品也结合到菜系中。

粤菜厨房标准设计是由带有鼓风机的爆炒炉具·海鲜蒸柜·煲仔炉·低汤炉组成,广味烧腊热灶由广式烤鸭炉·烧猪炉·卤水汤炉组成,由于广东早茶和宵夜时段与常规就餐时间链接贯通,造成很多炉具需要长时间运转,主食部分的热加工融进热菜加工;这种形式是粤菜系独有的-蒸炉·煮炉结合在炒炉区。


在切配的设计上;切菜刀不能对着厨师后背操作也是我们需要注意-保持厨师习惯。广州菜是中西合并的代表,广州菜的煲仔炉下方需要有烤箱,以方便拼盘。潮州近海,菜系以海鲜为主,快炒和蒸制是主要工艺,特别提示炒炉的炉头中间需要配备煲仔炉头,另外;各式煲仔生撅品种繁多,煲仔炉设计在明档厨房也同样增加厨房亮点。东江菜也叫客家菜,与广东口味完全不同,味重慢炖近似北方口味是其特点,煲仔炉和炒炉是主要使用设备。


深圳市商政厨具设备是一家从事餐厅厨房厨具餐饮厨房设备的生产厂家


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发表日期:2017/6/16  浏览次数:
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